home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / garlic05 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.2 KB
  1. From: nightowl@richnet.com
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Garlic Soup
  4. Date: 24 Jul 1995 05:43:43 -0600
  5. Organization: Richmond Communications
  6. Message-ID: <9507211226.D7601LA@richnet.com>
  7.  
  8.  
  9. The garlic soup, in response to decormier@csusys.ctstateu.edu's 
  10. request of Friday, July 14th.  
  11.  
  12. Garlic Soup
  13.  
  14. 1 head oak-smoked garlic
  15. 2 Tbls. olive oil
  16. 3 Tbls. butter
  17. 1 large onion, finely chopped
  18. 3 Cups chicken stock
  19. 4 slices day-old crustless white bread
  20. 2/3 Cup light cream
  21. 1 ounce blanched almonds, finely chopped
  22. chopped fresh parsley or chives, to garnish
  23.  
  24.    Separate the garlic cloves, removing the papery skins.  Heat the oil
  25. in a pan, add the garlic, and cook for 10-15 minutes until tender.
  26. Remove from the heat.  Cook, then skin.  Roughly chop the flesh.
  27.    Melt the butter in a large saucepan, add the garlic and onion, cover,
  28. and cook over low heat for 10-15 minutes until the onion is soft.  Pour
  29. in the stock, add the bread, and simmer for 30 minutes.
  30.    Transfer the soup to a blender or food processor.  Add the cream and
  31. almonds and blend until smooth.  Garnish and serve.  Serves 4
  32. [Mod: garlic that has been smoked over oak chips adds a great flavor 
  33. but regular garlic will work quite well.]
  34.  
  35.  
  36.